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EINKAUF BEIM TÜRKEN - BULGUR

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: EINKAUF BEIM TÜRKEN  - BULGUR
Categories: Info, Bulgur
     Yield: 1 Rezept
 
 Zum Glück gibt es den Türken an der Ecke. Obst und
Gemüse sind dort meist besser und vielfältiger als im
Supermarkt. Aber was ist mit all den seltsamen Getreidesorten,
Hülsenfrüchten und Gewürzen, die es dort ebenfalls zu
kaufen gibt - und wie bereitet man sie zu? In vier Folgen stellt der
stern Zutaten der orientalischen Küche vor  Bulgur, unumwunden
geben wir es zu, das Wort kommt gar nicht gut.
Bulgur klingt, als würde einem fürchterlich schlecht, der
sich jetzt mal ganz schnell - schon zu spät entschuldi
huuaalgBULGUR.
 Jetzt zum Guten: Bulgur ist so ziemlich das beste Grundnahrungsmittel,
das ein Feierabendkoch in eiligen Zeiten in die Finger bekommen kann.
Getreidig im Geschmack und angenehm knurpselig im Biss, ist er geradezu
unverschämt einfach zuzubereiten. Der Garvorgang gleicht dem der
Fünf-Minuten-Terrine, nur dass er nicht fünf, sondern grob 20
Minuten dauert. Dafür kann man die Fünf- Minuten-Terrine an
die nächste Studenten-WG verschenken, während sich aus Bulgur
mit wenigen weiteren Handgriffen etwas Leckeres zaubern lässt, von
dem dazu noch bekannt ist, was es enthält.
 Aber was ist Bulgur, und warum ist er so gut? Bulgur ist geschroteter
Hartweizen, der bei der Herstellung schon einmal dampfgegart und danach
gedörrt wurde. Er ist also schon fast fertig, wenn wir ihn beim
Türken kaufen. Wir brauchen ihn nur noch in einer flachen Schale
knapp mit heißer Brühe zu übergießen und mit
Folie abgedeckt in die Ecke zu stellen. Der trockene Bulgur zieht sich
die Brühe rein wie ein Trinker seinen Wein. Man kann Bulgur auch
in mehr Flüssigkeit und länger quellen lassen. Dann muss man
ihn nur gut ausdrücken - Bulgur ist ein Kumpel und nimmt nichts
übel. Damit ist er noch einfacher zuzubereiten als Reis, den man
beim Kochen überwachen;; oder Kartoffeln, die man vor dem Garen
erst schälen muss.
 Drei Esslöffel Bulgur pro Esser sind völlig ausreichend.
Unter dem Einfluss der Brühe quillt Bulgur um das Zwei- bis
Dreifache. Wer nicht ständig die Nachbarn zum Essen einladen will,
muss seinen Instinkt jedesmal neu bekämpfen, der zu immer noch
einem Löffel mehr raten möchte.
 Während der Bulgur quillt, schneiden wir eine Zwiebel in feine
Würfel und braten sie in etwas Olivenöl an, dann werfen wir
etwas fein gehackten Ingwer und Knoblauch dazu. Eine Möhre muss
auch dran glauben und in feine Stifte zerlegt werden, bevor sie in die
Pfanne kommt. Es folgen eine kleine Hand voll heller Rosinen und etwas
grob gewürfelte Hähnchenbrust vom Vortag -; oder auch Lyoner.
Wenn das alles gar ist, lockern wir den Bulgur mit einer Gabel auf,
schütten ihn zu seinen Gefährten in die Pfanne und
würzen mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas
gemörsertem Kardamom. Fertig ist das Abendessen.
 Gesundheitsbewussten schmeckt Bulgur noch besser, wenn sie wissen,
dass er den Weizenkeim noch enthält und darum reich an B-Vitaminen
und Eisen ist. Auch hat er reichlich Ballaststoffe - mehr als doppelt
so viel wie das ihm nahe verwandte Couscous.
 Bulgur gibt es grob, mittel und fein geschrotet. Er tarnt sich auch
als Bulgor, Boulgur, Burgul, Brughoul und Burghoul. Man findet ihn beim
Türken ~ im selben Regal wie Reis, Linsen und Bohnen.
:Stichworte     : Bulgur, Info
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum