Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

EINKAUF BEIM TÜRKEN - BULGUR

1 Rezept

Zum Glück gibt es den Türken an der Ecke. Obst und Gemüse sind dort meist besser und vielfältiger als im Supermarkt. Aber was ist mit all den seltsamen Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Gewürzen, die es dort ebenfalls zu kaufen gibt - und wie bereitet man sie zu? In vier Folgen stellt der stern Zutaten der orientalischen Küche vor Bulgur, unumwunden geben wir es zu, das Wort kommt gar nicht gut.

Bulgur klingt, als würde einem fürchterlich schlecht, der sich jetzt mal ganz schnell - schon zu spät entschuldi huuaalgBULGUR.

Jetzt zum Guten: Bulgur ist so ziemlich das beste Grundnahrungsmittel, das ein Feierabendkoch in eiligen Zeiten in die Finger bekommen kann. Getreidig im Geschmack und angenehm knurpselig im Biss, ist er geradezu unverschämt einfach zuzubereiten. Der Garvorgang gleicht dem der Fünf-Minuten-Terrine, nur dass er nicht fünf, sondern grob 20 Minuten dauert. Dafür kann man die Fünf- Minuten-Terrine an die nächste Studenten-WG verschenken, während sich aus Bulgur mit wenigen weiteren Handgriffen etwas Leckeres zaubern lässt, von dem dazu noch bekannt ist, was es enthält.

Aber was ist Bulgur, und warum ist er so gut? Bulgur ist geschroteter Hartweizen, der bei der Herstellung schon einmal dampfgegart und danach gedörrt wurde. Er ist also schon fast fertig, wenn wir ihn beim Türken kaufen. Wir brauchen ihn nur noch in einer flachen Schale knapp mit heißer Brühe zu übergießen und mit Folie abgedeckt in die Ecke zu stellen. Der trockene Bulgur zieht sich die Brühe rein wie ein Trinker seinen Wein. Man kann Bulgur auch in mehr Flüssigkeit und länger quellen lassen. Dann muss man ihn nur gut ausdrücken - Bulgur ist ein Kumpel und nimmt nichts übel. Damit ist er noch einfacher zuzubereiten als Reis, den man beim Kochen überwachen;; oder Kartoffeln, die man vor dem Garen erst schälen muss.

Drei Esslöffel Bulgur pro Esser sind völlig ausreichend. Unter dem Einfluss der Brühe quillt Bulgur um das Zwei- bis Dreifache. Wer nicht ständig die Nachbarn zum Essen einladen will, muss seinen Instinkt jedesmal neu bekämpfen, der zu immer noch einem Löffel mehr raten möchte.

Während der Bulgur quillt, schneiden wir eine Zwiebel in feine Würfel und braten sie in etwas Olivenöl an, dann werfen wir etwas fein gehackten Ingwer und Knoblauch dazu. Eine Möhre muss auch dran glauben und in feine Stifte zerlegt werden, bevor sie in die Pfanne kommt. Es folgen eine kleine Hand voll heller Rosinen und etwas grob gewürfelte Hähnchenbrust vom Vortag -; oder auch Lyoner. Wenn das alles gar ist, lockern wir den Bulgur mit einer Gabel auf, schütten ihn zu seinen Gefährten in die Pfanne und würzen mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas gemörsertem Kardamom. Fertig ist das Abendessen.

Gesundheitsbewussten schmeckt Bulgur noch besser, wenn sie wissen, dass er den Weizenkeim noch enthält und darum reich an B-Vitaminen und Eisen ist. Auch hat er reichlich Ballaststoffe - mehr als doppelt so viel wie das ihm nahe verwandte Couscous.

Bulgur gibt es grob, mittel und fein geschrotet. Er tarnt sich auch als Bulgor, Boulgur, Burgul, Brughoul und Burghoul. Man findet ihn beim Türken ~ im selben Regal wie Reis, Linsen und Bohnen.

Stichworte: Bulgur, Info
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum