Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Eingelegter Ferkelnacken mit Apfelcroûtons

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Eingelegter Ferkelnacken mit Apfelcroûtons
Kategorien: Apfel, Fleisch, Schwein
     Menge: 4 Portionen
 
      1     Kilo  Ferkelnacken; (oder 
                  -- Jungschweinnacken)
      4           Zwiebeln
      2           Möhren
      1   Stange  Staudensellerie
    1/2           Porreestange
      1     Teel. Senfkörner
      1     Teel. weiße Pfefferkörner
      2           Lorbeerblätter
      3           Estragonzweige
    750       ml  Apfelwein
                  Salz
                  Pfeffer a. d. M.
     40    Gramm  Butterschmalz
      1     Essl. Tomatenmark
      2           Äpfel (à 150 g)
     50    Gramm  Butter
      1     Essl. Zuckerrübensirup; (Rüben- 
                  -- kraut)
      2     Essl. Apfelessig
 
===============================Que====================================
 
Am Vortag das Fleisch rundum sauber putzen und in eine tiefe Schüssel
geben.
Zwiebeln und Suppengrün putzen und würfeln. mit Senf- und
Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und 2/3 der Estragonzweige zum Fleisch
geben. Apfelwein darübergießen. Das Gefäß mit Klarsichtfolie
verschließen. Das Fleisch 24 Stunden marinieren.
 Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade
durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch sorgfältig
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
 Das Butterschmalz im Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum
anbraten.
Das abgetropfte Gemüse mitbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Ein
Drittel der Marinade zugießen. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze
etwa 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder Marinade zugießen.
 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond
durch ein Sieb in eine Sauteuse umgießen, die Gemüsereste gut
ausdrücken. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen,
anschließend salzen.
 Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, 1 cm groß würfeln
und in der Butter goldgelb braten. Den restlichen Estragon abzupfen,
grob hacken und über die Äpfel streuen. Den Sirup und den Essig
unterrühren. Die Apfelcroûtons vom Herd nehmen.
 Den Braten auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce
begießen. Die Apfelcroûtons getrennt servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zeitaufwand ca.
:               : 1 1/2 Std. (+ Marinierzeit)
:Pro Person ca. :    724 kcal
:Pro Person ca. :   3031 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum