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EINFACH: SPITZKOHLSALAT MIT GEBRATENEM ZANDER

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: EINFACH: SPITZKOHLSALAT MIT GEBRATENEM ZANDER
Categories: Vorspeise, Salat, Fisch, Gäste
     Yield: 6 Portionen
 
    750 g  Spitzkohl
      1 bn Radieschen
    150 g  Rettich
    125 g  Zwiebeln
      2 ts (-3) Scharfer Senf
      3 ts Süßer Senf
      2 tb Estragonessig
    125 ml Rapsöl
           Salz, Pfeffer; weiß
     25 g  Kürbiskerne
      6    Zanderfilets; a175 g, mit
           -- Haut, geschuppt
      3 tb Öl
      4 ts Steirisches Kürbiskernöl
 
 1. Den Spitzkohl putzen. Dabei die äußeren Blätter
großzügig entfernen. Spitzkohl längs halbieren und den
Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl quer zu den Rippen in
feine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, auf einem Gemüse-
oder Trüffelhobel in sehr feine Scheiben schneiden. Rettich
schälen und genauso schneiden. Zwiebeln pellen und in feine
Streifen schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.
 2. Senf, Essig und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
 3. Die Kürbiskerne unter ständigem Rühren in einer
Pfanne ohne Fett rösten, bis sie braun werden und sich
aufblähen.
 4. Die Hautseite der Zanderfilets mit einem scharfen Messer einritzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei
mittlerer bis starker Hitze auf der Hautseite 8-10 Minuten braten. Die
Fleischseite salzen, den Fisch wenden und 1 weitere Minute braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 5. Inzwischen den Kohlsalat abschmecken und auf 4 Teller verteilen.
Je 1 Fischfilet mit der Haut nach oben darauflegen. Mit
Kürbiskernen bestreuen und mit dem Kürbiskernöl
beträufelt servieren.
 GARNELEN: DELIKATER ERSATZ  Wer keinen Zander bekommt, kann
stattdessen Riesengarnelen nehmen.
Die rohen Garnelen werden dafür mit der Schale der Länge nach
halbiert, von beiden Seiten mit öl eingepinselt und unter dem
vorgeheizten Grill von jeder Seite 2 Minuten gegrillt. Fertige Garnelen
mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Spitzkohlsalat anrichten.
 : Zubereitungszeit: 45 Minuten : Pro Portion: 38 g E, 33 g R 5 g KH =
469 kcal (1962 kJ)  : Quelle   : essen & trinken Juni  2001 :
Erfasst  : 31.05.01 von Ilka Spieß
:Stichworte     : Fisch, Gäste, Salat, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum