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REZEPTANZEIGE

Apfel-Grenadine Gelee mit Rahm-Mousse & Apfel-Espuma

6 Portionen

APFEL-GRENADINE-GELEE

  • 2 Äpfel
  • 0.15 l Weißwein
  • 0.15 l Grenadine
  • Zitronensaft
  • 3 Blätter Gelatine

RAHM-MOUSSE

  • 200 g Sauerrahm
  • 1 Zitrone; den Saft
  • 150 g Schlagobers
  • 70 g Staubzucker
  • 2 Blätter Gelatine
  • 10 ml Grand Marnier

APFEL-ESPUMA (0.5 L ISI GOURMET WHIP)

  • 400 g Apfelmark
  • 100 ml Schlagobers
  • 3 Blätter Gelatine
  • 20 ml Apfelbrand

GARNITUR

  • Getrocknete, karamellisierte Apfelspalten

Apfel-Grenadine-Gelee: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 5 mm Stücke schneiden. Wein, Grenadine, Zitronensaft und Äpfel einmal aufkochen lassen und ausgedrückte Gelatine auflösen. Äpfel mit dem Fond gut bedeckt über Nacht kühl stellen.

Rahm-Mousse: Sauerrahm, Staubzucker, Zitronensaft und Grand Marnier verrühren. Ausgedrückte Gelatine in etwas erwärmter Masse auflösen.

Zum Schluss geschlagenes Schlagobers unterheben.

Apfel-Espuma: Ausgedrückte Gelatine in etwas erwärmten Apfelmark auflösen. Das übrige Apfelmark und das Schlagobers unterrühren. Mit Apfelbrand aromatisieren und in den 0.5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Anrichten: In Gläsern. Das Rahm-Mousse auf das gelierte Apfel-Grenadine-Gelee füllen. Wiederum kühl stellen. Kurz vor dem Servieren, das Apfel- Espuma als dritte Schicht aufdressieren. Mit Apfelspalte garnieren.

Stichworte: Dessert, Espuma
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum