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Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce
Kategorien: Amerika, Eierspeise, Pikant, Tomatillo, Tortilla
     Menge: 6 Portionen
 
                  Erdnussöl zum Ausbacken
     12           Mais-Tortillas von 15 cm 
                  -- phi in Viertel zerteilt
     12           Eier
     60       ml  Sahne Oder Milch
      2     Essl. Butter
    250    Gramm  Monterey-jack-Käse; (*) 
                  -- gerieben
 
=======================Zum Bestreue===================================
    125    Gramm  cotija-Käse; (*) gerieben
 
===========================Tomatill===================================
     24           tomatillos; (*) Hüllen u. 
                  -- Stiele entfernt
      8           serrano-Chilischoten; (*)
                  Samen entfernt u. gehackt
    125    Gramm  weiße Zwiebeln; grob gehackt
      4           Knoblauchzehen; geschält
     60    Gramm  Korianderblätter
      2     Essl. Limonensaft; frisch gepresst
      2     Teel. grobes Meersalz
      1      Msp. frisch gemahlener Pfeffer
      1      Msp. Zucker (nach Bedarf)
 
==============================Auße====================================
                  Eine quadratische, feuer- 
                  -- feste Form von 23 cm
                  Kantenlänge Oder eine 
                  -- rechteckige Form von e
  20 30           cm
 
===============================Que====================================
 
Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.
 Für die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in
einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln
lassen. Wenn die tomatillos weich sind, abtropfen lassen und in den
Mixer geben. Korianderblätter, Limonensaft, Salz und Pfeffer zufügen
und in etwa 15-30 Sekunden grob zerkleinern.
Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker zugeben und
beiseite stellen.
 Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
 Den Boden einer mittelgroßen Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Erdnussöl
bedecken.
Das Öl sehr heiß werden lassen, einige Tortilla-Viertel hineingeben und
auf jeder Seite 2-3 Sekunden leicht ausbacken; sie sollten weich, aber
nicht knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit der Sahne
beziehungsweise Milch verquirlen. Die Butter in einer weiten Pfanne bei
mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier hineingeben und unter Rühren
leicht stocken lassen, sie sollten nicht zu trocken werden.
 Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht
mit Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene
Tortillas geben. Darüber gleichmäßig ein Drittel der Tomatillo-Sauce
verteilen. mit der Hälfte der Rühreier bedecken und diese mit einem
Drittel des geriebenen Käses bestreuen. Diese Schichtung noch einmal
wiederholen. mit einer Lage Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem
Käse abschließen. Zum Überbacken etwa 45 Minuten in den Ofen geben.
 Zum Servieren das Gericht sofort auf Teller verteilen und mit
geriebenem Käse und der restlichen Sauce auftragen.
 (*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis
philadelphica), das in Mexiko heimisch ist.
Eine süß-säuerlich schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von
Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine grüne Tomaten aus. Sie
sind von einem dünnen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden
auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum
erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäften. Roh
werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen
und Saucen.
 (*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit
einem schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von
dunkelgrün bis leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm
lang und hat einen Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer
und kleiner als die jalapeno und von dunklerem Grün. Man gibt sie roh
in frische salsas und geröstet in gekochte Saucen.
 (*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon
produziert wird und bei uns kaum erhältlich ist.
Man kann ihn durch Bel Paese oder Fontina ersetzen.
 (*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse,
vergleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Würfel
geschnitten oder zerbröckelt - für enchiladas, Salate oder
Bohnengerichte. Als Ersatz eignen sich Feta, Parmesan, oder
ausgereifter Monterey jack.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum