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Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei
Categories: Salate
     Yield: 4 Portionen
 
    500 g  frische dicke Bohnen
           (ersatzweise 300 g 
           -tiefgefrorene Bohne
           siehe auch Tip unten)
    150 g  Zuckerschotenerbsen
      8    Wachteleier
           (in Feinkostläden) oder
      4 sm Hühnereier
      1 sm Eichblattsalat
      1 sm reife Avocado
      1    Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      1    Zitrone, Saft von
      2 tb Wein- oder Kräuteressig
           Salz
           schwarzer Pfeffer aus der 
           -Mühle
      1 bn glatte Petersilie
 
1. Die Bohnen enthülsen, die Kerne in kochendem Wasser 10 Minuten
blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und die
Bohnenkerne aus den Häuten schnipsen. Erbsen putzen, wenn
nötig die Fäden entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute
blanchieren, abschrecken und einmal schräg durchschneiden. Die
Wachteleier ins kochende Wasser legen und 3 1/2 Minuten kochen
(Hühnereier doppelt so lange). Eier abschrecken, pellen und
halbieren.
 2. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter in
mundgerechte Stücke teilen und auf einer Platte auslegen. Die
Erbsen zusammen mit den Bohnenkernen darauf dekorativ anrichten.
 3. Avocado halbieren, den Stein herausheben und die Frucht
schälen. Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben.
Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse zu der Avocado
drücken. Zitronensaft und Essig dazugeben und alles rasch
verquirlen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und
über die Salatzutaten ziehen. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob
hacken. Über den Salat streuen. Mit den Eihälften hübsch
garnieren.
 Tip: Dicke Bohnen gibt es auch tiefgefroren. Nach Packungsanweisung
verfahren, dann aber noch die Kerne aus den Häutchen schnipsen; so
sind die Bohnen besonders zart, fein und besser verträglich.
:Stichworte     : Eichblatt, P4, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum