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Die Lauchtorte - mit Variationen (Siebeck)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Die Lauchtorte - mit Variationen (Siebeck)
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 1 26cm form
 
MMMMM---------------------------Te------------------------------------
    250 g  Mehl
    125 g  Butter
      1    Eigelb
           ;Wasser
           ;Salz
           Mehl zum Bearbeiten
 
MMMMM-----------------------Lauchf------------------------------------
      3 md Lauchstangen
           Butter
           Zitronensaft
           Hühnerbouillon
           Cayenne oder grüner Pfeffer
    200 ml Schlagsahne
      2    Eier
           ;Salz
           Muskat
 
MMMMM----------------Für Variation------------------------------------
           Räucherspeck
           Schinken
 
MMMMM---------------------------Od------------------------------------
           Ingwerwurzel, frisch
           Currypulver
 
MMMMM---------------------------Od------------------------------------
    150 g  Gruyère; gerieben
 
MMMMM---------------------------Od------------------------------------
           Schnecken (Dose)
 
...Die Zutaten für den Teig werden vermischt, aber nicht mit der
Maschine, sondern mit den Fingern gerieben! Das sollte schnell und
nicht sehr gründlich gemacht werden. Zur Kugel formen, in Folie
einwickeln und kühl lagern. Man kann ihn über Nacht im
Kühlschrank aufbewahren. Eine Stunde vor dem Ausrollen nehme ich
den Teig aus dem Kühlschrank, damit die Butter wieder weich wird.
Ich streue Mehl auf die Tischplatte und rolle den Teig zu einem nur 3
mm dicken Fladen aus. Den lege ich über die Backform, drücke
ihn hinein und rolle mit dem Nudelholz über die überstehenden
Teigränder, dass sie abfallen. Inzwischen wird die
Lauchfüllung vorbereitet. Vom Lauch das äußere Blatt
und die dunkelgrünen Enden wegschneiden. Dort, wo der feste
weiße Teil der Lauchstange zu Ende geht und gelblich wird, mit
dem Messer einstechen und bis zum grünen Ende aufschneiden. Die
Stange um 45o drehen und das gleiche noch einmal machen. Jetzt sieht
sie aus wie ein kleiner Besen, und ich kann die lockeren Blätter
unter fließendem Wasser waschen, ohne dass alles auseinander
fällt.
Die drei mitteldicken Stangen Lauch habe ich mit dem Kochmesser in
kleine Scheiben geschnitten, welche wegen der vorausgegangenen
Wascherei in 4 kleine Stücke zerfallen. Die werden so feucht, wie
sie sind, in einer großen Pfanne in Butter angedünstet,
nicht gebraten. Etwas Zitronensaft und so viel Hühnerbouillon
angießen, dass der Lauch bei geschlossenem Deckel sanft garen
kann (ca. 8 Minuten) und dann nicht mehr feucht ist. Eventuell vorher
den Deckel abnehmen. Natürlich muss dabei gesalzen und gepfeffert
werden. Zum Lauch passt grüner Pfeffer sehr gut. Oder aber Cayenne
in Pulverform.
Abschmecken und beiseite stellen. Der Lauch muss abkühlen, bevor
er auf dem Tortenboden verteilt wird.
Währenddessen verschlage ich 200 g süße Sahne mit 2
ganzen Eiern, Salz und Muskat. mit dem Lauch vermischen und auf den
Teig geben. Ab in den Ofen und bei 180oC ca.
30 Minuten backen. Ich würde diese Grundversion einer simplen
Lauchtorte nicht so ausführlich erklären, wenn sie nicht
Basis für delikate und pfiffige Variationen wäre:  1. Der
Lauch wird in Butter und sehr kleinen Würfeln von
Räucherspeck gedünstet, worunter nach dem Garen noch
Schinkenstückchen gemischt werden.
 2. An Stelle von Pfeffer würze ich mit 2 El klein gehackter
frischer Ingwerwurzel und 1 Prise Curry.
 3. Unter die Sahne kann man zusätzlich 150 g geriebenen Gruyère
mischen.
 4. Unter den abgekühlten Lauch wird klein geschnittener
Räucherlachs gemischt. Oder  5. klein gehackte Schnecken (aus der
Dose), welche vorher allerdings separat gegart und gewürzt werden
müssen.
:Stichworte     : Lauch, Pikant
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 md: mittl.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum