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REZEPTANZEIGE

ANITRA ALLE ARANCE - ENTE MIT ORANGEN

4 Personen

Zutaten

  • 1 küchenfertig ausgenommene Ente mit ihrer Leber
  • 1 Orangen
  • 1 Stängel Salbei
  • Salz, Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 1/4 l kräftiger Hühnerfond, ca.
  • 1 Glas Vin Santo

Eine geviertelte Orange und die Salbeistängel in den Entenbauch stopfen. Die Ente außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchenzwirn zusammenbinden (dressieren). In eine passende Bratenreine setzen, mit dem Öl übergießen. Im 250 Grad heißen Ofen zunächst 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 170 Grad herunterschalten. Die Ente noch weitere 80 Minuten braten, dabei häufig mit ihrem Saft begießen. Das ist wichtig, damit die Ente durch und durch saftig und zart wird.

Die fertige Ente auf einem Stück Alufolie oder einer feuerfesten Platte im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Fond loskochen. Sehr gründlich entfetten. Zusammen mit dem restlichen Fond in einen passenden Topf gießen. Von den restlichen Orangen die Haut hauchdünn abschälen und in feine Streifchen (Zesten) schneiden. Für ein paar Sekunden in kochendes Wasser werfen, sofort abgießen und eiskalt abschrecken. Das mildert die Bitterkeit, bewahrt aber das Orangenaroma. Die Orangen auspressen. Ihren Saft sowie die blanchierten Zesten und den Wein in den Topf geben. Einkochen, bis die Sauce cremig genug ist. Zum Schluss die feinpürierte Entenleber hineinrühren. Behutsam erhitzen, bis sie der Sauce die nötige Bindung gibt, aber nicht mehr kochen, damit die Sauce nicht ausflockt. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getrennt zur Ente servieren.

Stichworte: Ente, Geflügel, Italien, Orange, P4, Toskana
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum