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Curry Huhn

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Curry Huhn
Kategorien: Curry, Fleisch, Huhn
     Menge: 4-6 Personen
 
========================== ZUBEREI====================================
                  - 1 Stunde, Marinierzeit 2-
                  -- 4 Stunden
 
========================== FÜR DAS====================================
      1    Stück  Masthuhn (ca. 1,5 kg)
      1     Essl. Chinagewürz
    1/2     Teel. Currypulver
    1/2     Teel. Mushroom-Sojasauce
     10 Spritzer  Sojasauce
    1/2     Teel. Austernsauce
      1     Teel. Sweet and Sour Sauce
      2 Spritzer  Reisessig
      1     Teel. Fructosesirup mit Ingwer
      2   Scheib. Frischer Ingwer
      1           Knoblauchzehe
      2           Steinpilze
      1     Essl. Kokoscreme
 
========================= FÜR DIE ====================================
     30    Gramm  Butter
      1     Essl. Currypulver
      1     Essl. Zwiebelwürfel
      1     Essl. Schalottenwürfel
      2 Stange/n  Staudensellerie
      1           Apfel
      1     Teel. Currypaste
      2           Gewürznelken
      1     Essl. Gehackte Ingwerwurzel
      1     Essl. Fructosesirup mit Ingwer
    1/8      Ltr. Geflügelfond
    100       ml  Sahne
     30    Gramm  Hühnerfett
      2     Essl. Zwiebelwürfel
    1/2           Lorbeerblatt
      1    klein. Rote Paprikaschote
     10           Shiitake Pilze
     40    Gramm  Kokosfett
     20    Gramm  Kalte Butter
 
===============================Que====================================
 
 Das Masthuhn waschen, trocken, tupfen und in 8 Stücke teilen. Mit
Chinagewürz einreiben. Die übrigen Würz-Zutaten zu einer Marinade
verrühren, die Hähnchenteile damit bestreichen. Knoblauch schälen und
in Scheiben schneiden, die Steinpilze putzen und ebenfalls in Scheiben
schneiden. Beides auf den Geflügelteilen verteilen, mit Kokoscreme
bestreichen und etwa 1 Stunde marinieren.
 Für die Currysauce die Butter zerlassen. Currypulver, Zwiebel- und
Schalottenwürfel darin andünsten. Die Selleriestangen und den
geschälten, entkernten Apfel in kleine Würfel schneiden und zugeben.
Mit Currypaste, Nelken, gehacktem Ingwer und Fructosesirup würzen und
den Geflügelfond aufgießen. Kochen lassen, bis ein Drittel der
Flüssigkeit verdampft ist, dann die Sahne aufgießen und cremig
einkochen lassen.
 Das Hühnerfett in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln
und Lorbeerblatt in einer Pfanne zerlassen.
 Die rote Paprikaschote halbieren, Stängelansatz und Samenstränge
entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und
in Scheiben schneiden. Das Hühnerfett durch ein Sieb gießen, erneut
erhitzen und Paprikawürfel und Shiitake-Pilze darin andünsten.
 Die Steinpilz- und Knoblauchscheiben von den Hähnchenteilen nehmen.
Das Kokosfett in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und die
Geflügelstücke auf allen Seiten anbraten. Zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 15 Minuten schmoren lassen. Die Steinpilzscheiben, den Knoblauch
und das Shiitake-Paprika-Gemisch darüber geben und in etwa 10 Minuten
fertig garen.
 Die kalte Butter in kleinen Stücken unter die Currysauce rühren und
zum Geflügel servieren. Dazu passt körnig gekochter Basmati-Reis.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum