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REZEPTANZEIGE

Crespelle-Füllungen 2 von 2

4 Servings

STEINPILZEN (5)

  • 300 g Steinpilze
  • 20 g Butter
  • 1 klein. Zwiebel
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 50 g Parmesan; gerieben

SPARGELN/RICOTTA (6)

  • 250 g Ricotta
  • 400 g Gekochte Spargeln
  • 1 Eigelb
  • Parmesan
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

TOMATE/OLIVE/RICOTTA (7)

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Tomatenmark
  • 500 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 230 g Paprikagefüllte Oliven
  • 200 g Ricotta-Käse

PAPRIKA/KAESE (8)

  • 750 g Paprikaschoten
  • 1 klein. Zweig Rosmarin
  • 200 g Gouda-Käse
  • 50 g Parmesan-Käse
  • Salz
  • Pfeffer

ARTISCHOCKEN (9)

  • 300 g Dose Artischockenböden abgetropft, in Stücken
  • 1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
  • 125 g Ricotta
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 1 EL Glattblätterige Petersilie gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Bechamel

GARNITUR

  • 400 g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert

KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX

  • nach versch. Quellen

Weitere Arten: siehe Teil 1.

Steinpilzen (5): Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Spargeln/Ricotta (6): Den Ricotta mit den gekochten Spargeln verquirlen; das Eigelb mit Salz und Pfeffer verrühren, zumischen.

Tomate/Olive/Ricotta (7): Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Oliven in Scheiben schneiden. Ricotta in Würfel schneiden. Beides unter die Tomatenmasse heben.

Paprika/Käse (8): Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa fünf bis zehn Minuten rösten, bis die Paprikaschoten große schwarze Blasen werfen. Paprikaschoten herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten würfeln. Mit gehacktem Rosmarin, Käsewürfeln und geriebenem Parmesan mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken (9): Artischockenböden pürieren. Die übrige Zutaten (ohne den Artischockenherzen) daruntermischen.

(Die Artischockenherzen werden fünf Minuten vor Ende des Überbackens über den Crespelle verteilt).

Stichworte: Italien, Vorspeise, Warm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum