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Crespelle-Füllungen 1 von 2

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Crespelle-Füllungen  1 von 2
Kategorien: Italien, Vorspeise, Warm
     Menge: 4 Servings
 
==============================PILZ====================================
     10           Steinpilze, getrocknet
    1/8      Ltr. Weißwein
    500    Gramm  Champignons
    250    Gramm  Austernpilze
      1           Zwiebel
      1     Essl. Öl
    1/2           Zitrone; Saft
                  Salz
                  Pfeffer
    1/8      Ltr. Brühe
      3     Essl. Saucenbinder
     30    Gramm  Creme fraîche
      1     Topf  Basilikum
 
=========================SPINAT, EI===================================
    300    Gramm  Spinat; blanchiert
    250    Gramm  Doppelrahmfrischkäse nature
                  Muskatnuss
                  Pfeffer
 
======================SPINAT/SCHINK===================================
    750    Gramm  Spinat
      1           Zwiebel
      1           Knoblauchzehe
      1     Essl. Butter
                  Pfeffer
                  Muskatnuss
    100    Gramm  Gekochter Schinken
    150    Gramm  Mozzarella-Käse
 
=========================SPINAT/RI====================================
    600    Gramm  Blattspinat
      1           Zwiebel
      2           Knoblauchzehen
      2     Essl. Olivenöl
    1/8      Ltr. Gemüsebrühe
                  Schwarzer Pfeffer
                  Muskat
    200    Gramm  Ricotta
 
=====================KOMPILIERT VON===================================
                  nach versch. Quellen
 
===============================Que====================================
 
Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heißen
Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit
Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5
Minuten weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraîche zugeben
und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen verrühren,
abschmecken.
 Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und würzen.
 Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich abspülen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat in
den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und
Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel mischen.
 Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta
zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.
 Weitere Arten: siehe Teil 2  Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm
Durchmesser) zubereiten. Eine Bechamel - o.ä. - zubereiten, die Sauce
in eine ausgebutterte Form gießen. Die Omeletten mit Füllung
bestreichen, aufrollen. Die Rollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden
und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 °C überbacken (15 bis 20 Minuten).
 1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. Mit der Bechamel übergießen, mit Parmesan
bestreuen. Weiter wie oben.
 2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Hälfte, dann
auf ein Viertel zusammenfalten. Mit geriebenem Parmesan überstreuen und
unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum