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Crespelle-Füllungen 1 von 2

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Crespelle-Füllungen  1 von 2
Categories: Vorspeise, Warm, Italien
     Yield: 4 Servings
 
MMMMM-------------------------PILZ------------------------------------
     10    Steinpilze, getrocknet
    1/8 l  Weißwein
    500 g  Champignons
    250 g  Austernpilze
      1    Zwiebel
      1 tb Öl
    1/2    Zitrone; Saft
           Salz
           Pfeffer
    1/8 l  Brühe
      3 tb Saucenbinder
     30 g  Creme fraîche
      1    Basilikum
 
MMMMM--------------------SPINAT, EI-----------------------------------
    300 g  Spinat; blanchiert
    250 g  Doppelrahmfrischkäse nature
           Muskatnuss
           Pfeffer
 
MMMMM-----------------SPINAT/SCHINK-----------------------------------
    750 g  Spinat
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Butter
           Pfeffer
           Muskatnuss
    100 g  Gekochter Schinken
    150 g  Mozzarella-Käse
 
MMMMM--------------------SPINAT/RI------------------------------------
    600 g  Blattspinat
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenöl
    1/8 l  Gemüsebrühe
           Schwarzer Pfeffer
           Muskat
    200 g  Ricotta
 
MMMMM----------------KOMPILIERT VON-----------------------------------
           nach versch. Quellen
 
Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im
heißen Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben,
würzen. Steinpilze mit Einweichflüssigkeit und Brühe
zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hälfte der Pilze
herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5 Minuten
weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraîche zugeben
und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen
verrühren, abschmecken.
 Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und würzen.
 Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich
abspülen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat
in den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis
er zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken
und Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel
mischen.
 Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in
einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig
dünsten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Brühe ablöschen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen
lassen. Ricotta zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den
Pfannkuchen verteilen.
 Weitere Arten: siehe Teil 2  Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm
Durchmesser) zubereiten. Eine Bechamel - o.ä. - zubereiten, die
Sauce in eine ausgebutterte Form gießen. Die Omeletten mit
Füllung bestreichen, aufrollen. Die Rollen in ca. 3 cm dicke
Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 °C überbacken (15 bis 20
Minuten).
 1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. Mit der Bechamel übergießen, mit
Parmesan bestreuen. Weiter wie oben.
 2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die
Hälfte, dann auf ein Viertel zusammenfalten. Mit geriebenem
Parmesan überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen.
Sofort servieren.
:Stichworte     : Italien, Vorspeise, Warm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum