Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Crespelle-Füllungen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Crespelle-Füllungen
Kategorien: Italien, Vorspeise, Warm
     Menge: 4 Portionen
 
==============================Pilz====================================
     10           Steinpilze, getrocknet
  0.125      Ltr. Weißwein
    500    Gramm  Champignons
    250    Gramm  Austernpilze
      1           Zwiebel
      1     Essl. Öl
    0.5           Zitrone; Saft
                  Salz
                  Pfeffer
  0.125      Ltr. Brühe
      3     Essl. Saucenbinder
     30    Gramm  Creme fraiche
      1     Topf  Basilikum
 
=========================Spinat, Ei===================================
    300    Gramm  Spinat; blanchiert
    250    Gramm  Doppelrahmfrischkäse nature
                  Muskatnuss
                  Pfeffer
 
======================Spinat/Schin====================================
    750    Gramm  Spinat
      1           Zwiebel
      1           Knoblauchzehe
      1     Essl. Butter
                  Pfeffer
                  Muskatnuss
    100    Gramm  Gekochter Schinken
    150    Gramm  Mozzarella-Käse
 
=========================Spinat/Ri====================================
    600    Gramm  Blattspinat
      1           Zwiebel
      2           Knoblauchzehen
      2     Essl. Olivenöl
  0.125      Ltr. Gemüsebrühe
                  Schwarzer Pfeffer
                  Muskat
    200    Gramm  Ricotta
 
===========================Steinpil===================================
    300    Gramm  Steinpilze
     20    Gramm  Butter
      1    klein. Zwiebel
      2  Stängel  glatte Petersilie
      1           Knoblauchzehe
      1     Essl. Mehl
    250       ml  Sahne
                  Salz
                  Pfeffer
                  Zitronensaft
     50    Gramm  Parmesan; gerieben
 
========================Spargeln/R====================================
    250    Gramm  Ricotta
    400    Gramm  Gekochte Spargeln
      1           Eigelb
                  Parmesan
                  Butter
                  Salz
                  Pfeffer
 
======================Tomate/Olive====================================
      2           Zwiebeln
      2           Knoblauchzehen
      3     Essl. Olivenöl
    100    Gramm  Tomatenmark
    500    Gramm  Tomatenfruchtfleisch  in 
                  -- Stücken
                  Pfeffer
                  Edelsüß-Paprika
    230    Gramm  Paprikagefüllte Oliven
    200    Gramm  Ricotta-Käse
 
==========================Paprika/====================================
    750    Gramm  Paprikaschoten
      1    klein. Zweig Rosmarin
    200    Gramm  Gouda-Käse
     50    Gramm  Parmesan-Käse
                  Salz
                  Pfeffer
 
==========================Artischo====================================
    300    Gramm  Dose Artischockenböden  
                  -- abgetropft, in Stücken
      1           Unbehandelte Zitrone  
                  -- abgeriebene Schale
    125    Gramm  Ricotta
     50    Gramm  Geriebener Parmesan
      1     Essl. Glattblätterige Petersilie  
                  -- gehackt
                  Salz
                  Pfeffer
    100    Gramm  Bechamel
 
==============================Garn====================================
    400    Gramm  Dose Artischockenherzen  
                  -- abgetropft, halbiert
 
=====================Kompiliert von===================================
                  nach versch. Quellen
 
===============================Que====================================
 
Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heißen
Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit
Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5
Minuten weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraiche zugeben
und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen verrühren,
abschmecken.
 Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und würzen.
 Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich abspülen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat in
den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis er
zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und
Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel mischen.
 Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. mit Brühe ablöschen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta
zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.
 Steinpilzen (5):  Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden.
Kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie
zugeben und wenige Minuten dünsten. mit Mehl bestäuben und mit Sahne
auffüllen. Rasch einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen.
 Spargeln/Ricotta (6):  Den Ricotta mit den gekochten Spargeln
verquirlen; das Eigelb mit Salz und Pfeffer verrühren, zumischen.
 Tomate/Olive/Ricotta (7):  Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel
schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und
Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen. Oliven in Scheiben schneiden. Ricotta in
Würfel schneiden. Beides unter die Tomatenmasse heben.
 Paprika/Käse (8):  Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten
Grill etwa fünf bis zehn Minuten rösten, bis die Paprikaschoten große
schwarze Blasen werfen. Paprikaschoten herausnehmen, in einen
Gefrierbeutel geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen und
die Paprikaschoten würfeln. mit gehacktem Rosmarin, Käsewürfeln und
geriebenem Parmesan mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
 Artischocken (9):  Artischockenböden pürieren. Die übrige Zutaten
(ohne den Artischockenherzen) daruntermischen.
 (Die Artischockenherzen werden fünf Minuten vor Ende des Überbackens
über den Crespelle verteilt).
 Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine
Bechamel - o.ä. - zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form
gießen. Die Omeletten mit Füllung bestreichen, aufrollen. Die Rollen in
ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC überbacken (15 bis 20 Minuten).
 1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. mit der Bechamel übergießen, mit Parmesan
bestreuen. Weiter wie oben.
 2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Hälfte, dann
auf ein Viertel zusammenfalten. mit geriebenem Parmesan überstreuen und
unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum