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Crespelle-Füllungen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Crespelle-Füllungen
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-------------------------Pilz------------------------------------
     10    Steinpilze, getrocknet
  0.125 l  Weißwein
    500 g  Champignons
    250 g  Austernpilze
      1    Zwiebel
      1 tb Öl
    0.5    Zitrone; Saft
           Salz
           Pfeffer
  0.125 l  Brühe
      3 tb Saucenbinder
     30 g  Creme fraiche
      1    Basilikum
 
MMMMM--------------------Spinat, Ei-----------------------------------
    300 g  Spinat; blanchiert
    250 g  Doppelrahmfrischkäse nature
           Muskatnuss
           Pfeffer
 
MMMMM-----------------Spinat/Schin------------------------------------
    750 g  Spinat
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Butter
           Pfeffer
           Muskatnuss
    100 g  Gekochter Schinken
    150 g  Mozzarella-Käse
 
MMMMM--------------------Spinat/Ri------------------------------------
    600 g  Blattspinat
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenöl
  0.125 l  Gemüsebrühe
           Schwarzer Pfeffer
           Muskat
    200 g  Ricotta
 
MMMMM----------------------Steinpil-----------------------------------
    300 g  Steinpilze
     20 g  Butter
      1 sm Zwiebel
      2    glatte Petersilie
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Mehl
    250 ml Sahne
           Salz
           Pfeffer
           Zitronensaft
     50 g  Parmesan; gerieben
 
MMMMM-------------------Spargeln/R------------------------------------
    250 g  Ricotta
    400 g  Gekochte Spargeln
      1    Eigelb
           Parmesan
           Butter
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM-----------------Tomate/Olive------------------------------------
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Olivenöl
    100 g  Tomatenmark
    500 g  Tomatenfruchtfleisch  in 
           -Stücken
           Pfeffer
           Edelsüß-Paprika
    230 g  Paprikagefüllte Oliven
    200 g  Ricotta-Käse
 
MMMMM---------------------Paprika/------------------------------------
    750 g  Paprikaschoten
      1 sm Zweig Rosmarin
    200 g  Gouda-Käse
     50 g  Parmesan-Käse
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM---------------------Artischo------------------------------------
    300 g  Dose Artischockenböden  
           -abgetropft, in Stücken
      1    Unbehandelte Zitrone  
           -abgeriebene Schale
    125 g  Ricotta
     50 g  Geriebener Parmesan
      1 tb Glattblätterige Petersilie  
           -gehackt
           Salz
           Pfeffer
    100 g  Bechamel
 
MMMMM-------------------------Garn------------------------------------
    400 g  Dose Artischockenherzen  
           -abgetropft, halbiert
 
MMMMM----------------Kompiliert von-----------------------------------
           nach versch. Quellen
 
Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze
waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im
heißen Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben,
würzen. Steinpilze mit Einweichflüssigkeit und Brühe
zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hälfte der Pilze
herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5 Minuten
weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraiche zugeben
und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen
verrühren, abschmecken.
 Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse
vermischen und würzen.
 Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich
abspülen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat
in den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis
er zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken
und Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel
mischen.
 Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein
würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in
einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig
dünsten.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. mit Brühe ablöschen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen
lassen. Ricotta zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den
Pfannkuchen verteilen.
 Steinpilzen (5):  Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig
schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte
Petersilie zugeben und wenige Minuten dünsten. mit Mehl
bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch einkochen lassen und
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
 Spargeln/Ricotta (6):  Den Ricotta mit den gekochten Spargeln
verquirlen; das Eigelb mit Salz und Pfeffer verrühren, zumischen.
 Tomate/Olive/Ricotta (7):  Zwiebeln und Knoblauch schälen, in
Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark
und Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen. Oliven in Scheiben schneiden. Ricotta
in Würfel schneiden. Beides unter die Tomatenmasse heben.
 Paprika/Käse (8):  Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit
der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten
Grill etwa fünf bis zehn Minuten rösten, bis die
Paprikaschoten große schwarze Blasen werfen. Paprikaschoten
herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 15 Minuten ziehen
lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten würfeln. mit
gehacktem Rosmarin, Käsewürfeln und geriebenem Parmesan
mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
 Artischocken (9):  Artischockenböden pürieren. Die
übrige Zutaten (ohne den Artischockenherzen) daruntermischen.
 (Die Artischockenherzen werden fünf Minuten vor Ende des
Überbackens über den Crespelle verteilt).
 Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine
Bechamel - o.ä. - zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form
gießen. Die Omeletten mit Füllung bestreichen, aufrollen.
Die Rollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce
stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC überbacken (15 bis 20
Minuten).
 1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine
feuerfeste Form legen. mit der Bechamel übergießen, mit
Parmesan bestreuen. Weiter wie oben.
 2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...)
auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die
Hälfte, dann auf ein Viertel zusammenfalten. mit geriebenem
Parmesan überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen.
Sofort servieren.
:Stichworte     : Italien, Vorspeise, Warm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum