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REZEPTANZEIGE

Crespelle-Füllungen

4 Portionen

Pilz (1)

  • 10 Steinpilze, getrocknet
  • 0.125 l Weißwein
  • 500 g Champignons
  • 250 g Austernpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 0.5 Zitrone; Saft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.125 l Brühe
  • 3 EL Saucenbinder
  • 30 g Creme fraiche
  • 1 Topf Basilikum

Spinat, Einfach (2)

  • 300 g Spinat; blanchiert
  • 250 g Doppelrahmfrischkäse nature
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Spinat/Schinken/Käse (3)

  • 750 g Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 100 g Gekochter Schinken
  • 150 g Mozzarella-Käse

Spinat/Ricotta (4)

  • 600 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.125 l Gemüsebrühe
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskat
  • 200 g Ricotta

Steinpilzen (5)

  • 300 g Steinpilze
  • 20 g Butter
  • 1 klein. Zwiebel
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 50 g Parmesan; gerieben

Spargeln/Ricotta (6)

  • 250 g Ricotta
  • 400 g Gekochte Spargeln
  • 1 Eigelb
  • Parmesan
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Tomate/Olive/Ricotta (7)

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Tomatenmark
  • 500 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 230 g Paprikagefüllte Oliven
  • 200 g Ricotta-Käse

Paprika/Käse (8)

  • 750 g Paprikaschoten
  • 1 klein. Zweig Rosmarin
  • 200 g Gouda-Käse
  • 50 g Parmesan-Käse
  • Salz
  • Pfeffer

Artischocken (9)

  • 300 g Dose Artischockenböden abgetropft, in Stücken
  • 1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
  • 125 g Ricotta
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 1 EL Glattblätterige Petersilie gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Bechamel

Garnitur

  • 400 g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert

Kompiliert von Rene Gagnaux

  • nach versch. Quellen

Pilz (1): Steinpilze in Wein einweichen. Champignons und Austernpilze waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heißen Öl andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben, würzen. Steinpilze mit Einweichflüssigkeit und Brühe zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hälfte der Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Pilze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen, pürieren, binden. Creme fraiche zugeben und unterrühren. Basilikum hacken, mit Pilzpüree und Pilzen verrühren, abschmecken.

Spinat einfach (2): Den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen.

Spinat/Schinken/Käse (3): Den Spinat putzen und gründlich abspülen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den tropfnassen Spinat in den Topf geben und zugedeckt drei bis vier Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken und Mozzarella würfeln. Spinat, Schinken und Mozzarellawürfel mischen.

Spinat/Ricotta (4): Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta zerbröseln. Spinat und dann Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.

Steinpilzen (5): Pilze putzen, abtupfen und feinblättrig schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie zugeben und wenige Minuten dünsten. mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Rasch einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Spargeln/Ricotta (6): Den Ricotta mit den gekochten Spargeln verquirlen; das Eigelb mit Salz und Pfeffer verrühren, zumischen.

Tomate/Olive/Ricotta (7): Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Oliven in Scheiben schneiden. Ricotta in Würfel schneiden. Beides unter die Tomatenmasse heben.

Paprika/Käse (8): Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa fünf bis zehn Minuten rösten, bis die Paprikaschoten große schwarze Blasen werfen. Paprikaschoten herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten würfeln. mit gehacktem Rosmarin, Käsewürfeln und geriebenem Parmesan mischen. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken (9): Artischockenböden pürieren. Die übrige Zutaten (ohne den Artischockenherzen) daruntermischen.

(Die Artischockenherzen werden fünf Minuten vor Ende des Überbackens über den Crespelle verteilt).

Allgemein: Pfannkuchen (etwa 18 cm Durchmesser) zubereiten. Eine Bechamel - o.ä. - zubereiten, die Sauce in eine ausgebutterte Form gießen. Die Omeletten mit Füllung bestreichen, aufrollen. Die Rollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 oC überbacken (15 bis 20 Minuten).

1. Variante: die gefüllten, aufgerollten Pfannkuchen in eine feuerfeste Form legen. mit der Bechamel übergießen, mit Parmesan bestreuen. Weiter wie oben.

2. Variante: Die Pfannkuchen (2 oder 3 Pro Person, je nach Hunger...) auf vorgewärmte Teller legen, belegen, und zuerst auf die Hälfte, dann auf ein Viertel zusammenfalten. mit geriebenem Parmesan überstreuen und unter dem Grill knusprig werden lassen. Sofort servieren.

Stichworte: Italien, Vorspeise, Warm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum