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REZEPTANZEIGE

Crêpinette vom Wirsingköpfchen mit Specksauce

4 Personen

Wirsingköpfchen

  • 1 kg Wirsingblätter
  • 200 g gut gewaschenes Schweinenetz
  • 1 gewürfelte Gemüsezwiebel
  • 1 Bd. gehackte Petersilie
  • 100 ml Brühe
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Specksauce

  • 100 g gewürfelten Speck
  • 1 gewürfelte Gemüsezwiebel
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Brühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 Bd. fein geschnittenen Schnittlauch
  • Pfeffer
  • Muskat

Wirsingköpfchen: Wirsingblätter vom Strunk befreien und kurz in Salzwasser abkochen. Anschließend in Eiswasser kühlen. Zwölf schöne Blätter für den Mantel an die Seite legen. Den Rest der Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter glasieren, mit Sahne und Brühe auffüllen, sämig einkochen.

Wirsingstreifen und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Eine Schöpfkelle mit trockenen, leicht geplätteten Wirsingblättern auslegen, Rahmmasse einfüllen gut verschließen, aus der Kelle nehmen und stramm in Schweinenetz einwickeln.

Wichtig: Die Form der Kelle sollte erhalten bleiben.

Mit der flachen Seite in einer Pfanne anbraten und bei 200 Grad im Umluftofen weitergaren. Wenn das Schweinenetz beginnt leicht braun zu werden sind die Köpfchen gar.

Specksauce: Speck und Zwiebeln in einem Topf kross auslassen, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne auffüllen, einkochen und mit Schnittlauch, Pfeffer, Muskat abschmecken. Als Beilage reichen wir Basmatireis, der mit etwas Butter, Lorbeer und Salz gegart wurde.

Stichworte: Gemüse, P4, Speck, Wirsing
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum