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REZEPTANZEIGE

Cremige Selleriesuppe (CREME DE CÉLERI RAVE)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Cremige Selleriesuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Personen:
 
MMMMM--------------------------Sup------------------------------------
      1 sm Sellerieknolle (600 g) oder 
           -1/2 große Knolle
      2 tb Olivenöl (evtl. mehr)
    1/2 l  Geflügelbrühe
    250 g  Sahne
    250 ml Milch
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           ein paar Tropfen frischer 
           -Zitronensaft
 
MMMMM-------------------------Einl------------------------------------
      2    Staudensellerie
           feines Meersalz
      2 tb geschlagene Sahne
           Petersilienöl zum 
           -Beträufeln, ersatzweise 
           -extra natives Olivenöl
           ein paar 
           -Staudense
 
Suppe: Sellerie schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden
und in einem Topf bei milder Hitze im Olivenöl 3 - 4 Minuten
anschwitzen. Mit Geflügelbrühe aufgießen und gute 15 -
20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie ganz weich ist. Sahne
und Milch dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit einem Stabmixer fein
pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken.
 Einlage: Staudensellerie putzen, evtl. schälen, erst waagerecht
in dünne Scheiben und anschließend in möglichst feine
Würfel schneiden. Die Würfel in kochendem Salzwasser kurz
bissfest blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen
lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.  Selleriewürfel in
vier vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Die Suppe erhitzen,
nochmals abschmecken, geschlagene Sahne dazugeben, mit einem Stabmixer
schaumig aufschlagen und in die Teller gießen. Zum Schluss die
Suppe mit etwas Petersilienöl oder Olivenöl beträufeln
und mit ein paar Staudensellerieblättern garnieren.
:Stichworte     : Sellerie, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum