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Cremige Polenta mit Gorgonzola und Birne

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Cremige Polenta mit Gorgonzola und Birne
Kategorien: Birne, Gemüse, Getreide, Gorgonzola, Milchprodukte, Obst
     Menge: 4 Portionen
 
      1    klein. Zwiebel
      2           Knoblauchzehen
      3     Essl. Olivenöl
      1      Ltr. (-1,5) Hühnerbrühe
      2           Lorbeerblätter
    170    Gramm  Polenta Bramata (die grobe
                  - Sorte)
                  Salz, Pfeffer
     30    Gramm  Parmesan, gerieben
      1    klein. Radicchio Trevigiano
                  - (ersatzweise anderer
                  - Radicchio)
      2           Birnen, reif, fest
      2           Rosmarinzweige
     40    Gramm  Butter
      2     Essl. Zucker
    100    Gramm  (-150) Gorgonzola (bei
                  - Zimmertemperatur)
 
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Für die Polenta die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin bei mittlerer
Temperatur farblos anschwitzen.
 Hühnerbrühe und Lorbeerblätter zufügen und alles zum Kochen bringen.
Den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam
in die kochend heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, alles gut verrühren
und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur verringern, so dass die
Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen
wirft. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und
unter gelegentlichem Umrühren 30-45 Minuten quellen lassen. Evtl. noch
etwas Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Die Polenta soll eine weiche,
cremig-flüssige Konsistenz erhalten.
 Währenddessen den Radicchio Trevigiano in einzelne Blätter teilen,
waschen und trockenschleudern. Große Blätter halbieren.
 Die Birnen waschen und längs in Sechstel oder Achtel schneiden.
Nach Belieben Kerngehäuse entfernen.
 Rosmarin waschen und trocken schleudern. Butter, Zucker und Rosmarin
in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Birnenspalten zufügen und bei
mittlerer Temperatur anbraten, bis sie rundherum Farbe annehmen und der
Zucker leicht karamellisiert.
 Unmittelbar vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unter die
Polenta rühren, evtl. noch etwas Flüssigkeit zugießen.
 Trevigiano-Blätter zu den Birnen in die Pfanne geben, alles einmal
kurz bei hoher Temperatur durchschwenken und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
 Die Polenta schließlich auf vier Teller verteilen, jeweils einen
großzügigen Klacks Gorgonzola in die Mitte setzen, Birnenspalten und
Trevigiano-Blätter ringsum verteilen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum