Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Creme Brulee mit Ragout von eingelegten Kirschen und Passionsfruchtsorbet

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Creme Brulee mit Ragout von eingelegten Kirschen und Passionsfruchtsorbet
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-----------------------Creme B-----------------------------------
     40 g  Zucker
      4    Eigelb
      1    Vanillestange, Mark von
    375 ml Sahne
    125 ml Milch
     70 g  Farinzucker (ungebleichter 
           -Rohrzucker)
 
MMMMM-------------------Eingelegte------------------------------------
     80 g  Zucker
    200 g  süße Kirschen
      4 cl Weinbrand
      4 cl Kirschwasser
 
MMMMM--------------------------Rago-----------------------------------
     60 g  Zucker
     50 ml Kirschsaft (von den 
           -eingelegten Kirschen
    150 ml roter Portwein
      1    unbeh. Orange, Schale von
      1    unbeh. Zitrone, Schale von
      1 tb Zitronensaft
      2    Zimtstangen
      1    Vanilleschote, Mark von
    200 g  eingelegte Kirschen
      2 tb Speisestärke (in kaltem 
           -Wasser angerührt)
 
MMMMM-------------------Passionsfru-----------------------------------
    500 g  frische Passionsfrüchte
     50 ml Wasser
     50 g  Zucker (eventuell mehr, je 
           -nach Säure der Früchte)
      2    Gelatine
 
Creme Brulee: Zucker mit den Eigelb und dem Vanillemark in einer
Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
Sahne und Milch zusammen zum Kochen bringen, und mit Hilfe eines
Kochlöffels in die Eigelbmischung einrühren.
In 4 tiefe Teller gleichmäßig verteilen und diese im auf 90
Grad vor geheizten Backofen in ca. 60 Minuten stocken lassen. Die
Teller heraus nehmen und kühl stellen. Vor dem Anrichten mit dem
Farinzucker bestreuen und mit Hilfe eines Gasbrenners karamellisieren.
 Eingelegte Kirschen: Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren,
die entstielten und entsteinten Kirschen dazu geben und 5 Minuten sanft
köcheln lassen. Abkühlen, Cognac und Kirschwasser
einrühren, in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und 3 Monate
lang reifen lassen.
 Ragout: Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit
Kirschsaft und Portwein ablöschen (Vorsicht, spritzt!).
Zerschnittene Orangen- und Zitronenschale hinzu fügen und auf ca.
1/3 einkochen lassen. Zitronensaft, Zimtstange, Vanillemark und die
Kirschen zugeben, einmal aufkochen lassen. mit der Stärke binden
und erkalten lassen.
 Passionsfruchtsorbet: Die Passionsfrüchte halbieren,
Fruchtfleisch mit den Kernen heraus kratzen und in den Mixer
füllen. Auf kleinster Stufe laufen lassen, so dass die Kerne ganz
bleiben, aber sich vom Fruchtfleisch lösen. Durch ein feines Sieb
passieren. Das Wasser mit dem Zucker und dem Passionsfruchtsaft
aufkochen lassen. Die in warmem Wasser eingeweichte, ausgedrückte
Gelatine zugeben und alles gut verrühren. Völlig erkalten
lassen und in der Eismaschine cremig gefrieren.
 Jeder Esser erhält eine Creme Brulee sowie, auf einem
Extrateller, eine Portion Kirschragout mit dem Passionsfruchtsorbet (in
heißes Wasser getauchter Esslöffel oder Eisportionierer).
:Stichworte     : Creme, Dessert, Kirsche, P4, Passionsfrucht
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum