Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

CREME BRULEE MIT RAGOUT VON EINGELEGTEN KIRSCHEN UND

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: CREME BRULEE MIT RAGOUT VON EINGELEGTEN KIRSCHEN UND
Categories: Süßspeise, Creme, Kirsche
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM-----------------------CREME ------------------------------------
     40 g  Zucker
      4    Eigelb,
      1    Vanillestange; das Mark
    375 ml Sahne
    125 ml Milch
     70 g  Farinzucker; ungebleichter  
           -Rohrzucker
 
MMMMM--------------------EINGELEGTE-----------------------------------
     80 g  Zucker
    200 g  Süße Kirschen
     40 ml Weinbrand
     40 ml Kirschwasser
 
MMMMM--------------------------RAG------------------------------------
     60 g  Zucker
     50 ml Kirschsaft; von den  
           -eingelegten Kirschen
    150 ml Roter Portwein
      1    Orange; die Schale
      1    Zitrone; die Schale
      1 tb Zitronensaft
      2    Zimtstangen
      1    Vanilleschote; das Mark
    200 g  Eingelegte Kirschen
      2 tb Speisestärke; in kaltem  
           -Wasser angerührt
 
MMMMM-------------------PASSIONSFR------------------------------------
    500 g  Frische Passionsfrüchte
     50 ml Wasser
     50 g  Zucker (eventuell mehr, je
           nach Säure der Früchte)
      2    Gelatine
 
MMMMM------------------ERFASST AM 1-----------------------------------
           Ilka Spieß  SWR4-Radioladen
 
(nach Angelika Besler, Hotel Burg Wernberg, Wernberg-Köblitz/
Oberpfalz)  Creme Brulee: Zucker mit den Eigelb und dem Vanillemark in
einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Sahne und
Milch zusammen zum Kochen bringen, und mithilfe eines Kochlöffels
in die Eigelbmischung einrühren. In 4 tiefe Teller
gleichmäßig verteilen und diese im auf 90 Grad vor geheizten
Backofen in ca. 60 Minuten stocken lassen. Die Teller heraus nehmen und
kühl stellen. Vor dem Anrichten mit dem Farinzucker bestreuen und
mithilfe eines Gasbrenners karamellisieren.
 Eingelegte Kirschen: Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren,
die entstielten und entsteinten Kirschen dazu geben und 5 Minuten sanft
köcheln lassen. Abkühlen, Cognac und Kirschwasser
einrühren, in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und 3 Monate
lang reifen lassen.
 Ragout: Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit
Kirschsaft und Portwein ablöschen (Vorsicht, spritzt!).
Zerschnittene Orangen- und Zitronenschale hinzu fügen und auf ca.
1/ 3 einkochen lassen. Zitronensaft, Zimtstange, Vanillemark und die
Kirschen zugeben, einmal aufkochen lassen. Mit der Stärke binden
und erkalten lassen.
 Passionsfruchtsorbet: Die Passionsfrüchte halbieren,
Fruchtfleisch mit den Kernen heraus kratzen und in den Mixer
füllen. Auf kleinster Stufe laufen lassen, sodass die Kerne ganz
bleiben, aber sich vom Fruchtfleisch lösen. Durch ein feines Sieb
passieren. Das Wasser mit dem Zucker und dem Passionsfruchtsaft
aufkochen lassen.
Die in warmem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben
und alles gut verrühren. Völlig erkalten lassen und in der
Eismaschine cremig gefrieren.
 Jeder Esser erhält eine Creme Brulee sowie, auf einem
Extrateller, eine Portion Kirschragout mit dem Passionsfruchtsorbet (in
heißes Wasser getauchter Esslöffel oder Eisportionierer).
 O-Titel: Creme Brulee mit Ragout von eingelegten Kirschen und
Passionsfruchtsorbet  
:Stichworte     : Creme, Kirsche, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum