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Angeldorsch mit Senfsauce und Lauchzwiebeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Angeldorsch mit Senfsauce und Lauchzwiebeln
Kategorien: Dorsch, Fisch, Lauch, P4, Salzwasser
     Menge: 4 Personen
 
      1           Dorsch; ca. 1,5 kg
     16    klein. Kartoffeln; festkochend
      2     Bund  Lauchzwiebel
      1     Bund  Suppengemüse; hell
    300       ml  Fischfond
    100       ml  Weißwein; trocken
      2     Essl. Dijonsenf
    100    Gramm  Butter
    100    Gramm  Creme fraîche
                  Lorbeer, Wacholder
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
 
======================Erfasst Am 03===================================
                  Herbert Schmitt  Das!
 
===============================Que====================================
 
Den Dorsch filieren und in vier gleichgroße Stücke schneiden. Das
Suppengrün putzen und würfeln. Die Lauchzwiebeln säubern und halbieren.
 Für die Sauce zunächst den Weißwein auf ein Drittel reduzieren.
Den Fischfond zugeben und wiederum auf circa ein Drittel reduzieren.
Die Creme fraîche und den Senf einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Hälfte der Butter
einmixen. Das Suppengrün in wenig Butter anschwitzen, mit etwas
Fischfond ablöschen und die Gewürze zugeben.
 Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, salzen und im
geschlossenem Topf bei kleiner Hitze circa 5 Minuten pochieren. Die
Lauchzwiebeln in der Sauce 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und
kurze Zeit warmstellen.
 Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend in etwas
Butter anschwitzen. Den Dorsch zusammen mit den Lauchzwiebeln, den
Kartoffeln und der Sauce auf einem warmen Teller anrichten.
Sofort servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum