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Consomme aigre-doux nach russischer Art

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Consomme aigre-doux nach russischer Art
Kategorien: P6, Rote-Bete, Vorspeise, Warm
     Menge: 1 Keine Angabe
 
============================Zum Ei====================================
     12    klein. Rote Beten, gekocht
      1           Rote Zwiebel
      1      Ltr. Apfelessig
                  -- oder Weissweinessig
    100    Gramm  Rohzucker
      1     Teel. Meersalz
      6           Schwarze Pfefferkörner
      1     Teel. Pimentkörner; Nelkenpfeffer
 
===========================Fuer Di====================================
      5       dl  Gemüsefond; o. -bouillon
      1           Dillzweig; zum Garnieren
      6           Eier
 
===============================Que====================================
 
  Vorbereitung: eine Woche vorher...
  Die Rote Beten schälen und je nach Grösse halbieren. Die Zwiebel in
feine Ringe schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben; Essig mit
Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Noch heiss zu den
übrigen Zutaten giessen. Auskühlen lassen, dann zudecken und eine Woche
im Kühlschrank ziehen lassen.
  Zubereitung:   Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt
abschrecken und schälen.
  Gemüsefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegeflüssigkeit
abschmecken (Menge je nach Geschmack, bis zu etwa 2 dl
Einlegeflüssigkeit für 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*) in
Scheibchen schneiden, zugeben und kurz erwärmen. In vorgewärmte Teller
oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in die Suppe legen, mit Dill
garnieren.
  Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme
Blinis und Sauerrahm dazu servieren.
  (*) Die übrigen Randen können bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt
werden und können - zum Beispiel - für Salate verwendet werden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum