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Consomme aigre-doux nach russischer Art

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Consomme aigre-doux nach russischer Art
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-----------------------Zum Ei------------------------------------
     12 sm Rote Beten, gekocht
      1    Rote Zwiebel
      1 l  Apfelessig
           -- oder Weissweinessig
    100 g  Rohzucker
      1 ts Meersalz
      6    Schwarze Pfefferkörner
      1 ts Pimentkörner; Nelkenpfeffer
 
MMMMM----------------------Fuer Di------------------------------------
      5 dl Gemüsefond; o. -bouillon
      1    Dillzweig; zum Garnieren
      6    Eier
 
  Vorbereitung: eine Woche vorher...
  Die Rote Beten schälen und je nach Grösse halbieren. Die
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben;
Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörner aufkochen. Noch
heiss zu den übrigen Zutaten giessen. Auskühlen lassen, dann
zudecken und eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
  Zubereitung:   Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Kalt
abschrecken und schälen.
  Gemüsefond oder -bouillon aufkochen, mit Einlegeflüssigkeit
abschmecken (Menge je nach Geschmack, bis zu etwa 2 dl
Einlegeflüssigkeit für 5 dl Bouillon). Einige Rote Beten (*)
in Scheibchen schneiden, zugeben und kurz erwärmen. In
vorgewärmte Teller oder Bowls verteilen, die Eier halbieren, in
die Suppe legen, mit Dill garnieren.
  Die Suppe kann auch als kleines Gericht serviert werden: lauwarme
Blinis und Sauerrahm dazu servieren.
  (*) Die übrigen Randen können bis 2 Wochen im
Kühlschrank aufbewahrt werden und können - zum Beispiel -
für Salate verwendet werden.
:Stichworte     : P6, Rote-Bete, Vorspeise, Warm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum