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REZEPTANZEIGE

Chicorée-Gratin

1 weite ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet

Schinken-Béchamelsauce

  • 5 Tranchen Bauernschinken, in Stücken
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Mehl
  • 2 1/2 dl Milch
  • 2 1/2 dl fettfreie Gemüsebouillon
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer aus der Mühle

Chicorée

  • 8 kleinere Chicorée, längs halbiert
  • 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Salbeiblätter
  • 8 Tranchen Bauernschinken
  • 2 Rollen Pastateig, in je 4 gleich großen Rechtecken

Schinken im Cutter fein hacken.

Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen (siehe kleines Bild I). Pfanne von der Platte ziehen.

Schinken, Milch und Bouillon auf einmal dazugeben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, Pfanne von der Platte nehmen.

Chicorée: Chicorée ins Dämpfkörbchen geben, würzen, zugedeckt ca. 2 Min. knapp weich garen, herausnehmen.

Je ein Salbeiblatt auf die Schnittfläche von 8 Chicorée-Hälften legen, restliche Hälften darauflegen.

Je 1 Tranche Schinken um die Chicorée wickeln, mit je 1 El Sauce bestreichen, in je 1 Stück Pastateig einrollen, in die vorbereitete Form legen, restliche Sauce darüber gießen.

Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Tipp: einige Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten, Gratin damit garnieren.

Gratinieren: ca. 20 Min.
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
459 kcal
0 kJoule
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 17 Gramm
Kohlenhydrate: 47 Gramm
Stichworte: Chicorée, Gratin, März
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum