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Chicoree-Avocado-Salat mit frittierten Scampi (*)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Chicoree-Avocado-Salat mit frittierten Scampi (*)
Categories: Vorspeise, Kalt, Chicorée, Avocado
     Yield: 4 Servings
 
      4    Scampi
      4    Chicoréestangen
      2    Reife Avocados
      1    Zitrone, Saft und Zesten
      1    Orange
      1 tb Mayonnaise
     60 g  Frische Haselnüsse  
           -ausgelöst
           Mehl
      2    Verquirlte Eier
    150 g  Mie de pain  
           -Weißbrot,fris
           Öl; zum Frittieren
 
MMMMM------------------------VINAIG-----------------------------------
           Nussöl
           Nussessig
           Sherryessig
      1 ds Dijonsenf
      1    Schalotte; feingehackt und
           in Sherry weich gedämpft  
           -bis keine Flüssigkeit
           übrig ist
      1 tb Mayonnaise
           Salz
           Pfeffer
           Geflügelbouillon
 
MMMMM-------------------NACH EINEM -----------------------------------
           Horst Petermann  Annabelle 
           -24/97
           Erfasst von Rene Gagnaux
 
(*) an Orangen-Vinaigrette  Scampi von der Schale lösen, das
Schwanzende lassen. Mit dem Messer längs einschneiden und den Darm
entfernen. Scampi waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die
Chicoréestangen längs halbieren, die äußeren
Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. In einzelne
Fächer zerlegen. Den mittleren Teil in feine Streifen schneiden.
In Eiswasser gut spülen.
 Die Avocados halbieren, Stein entfernen, mit Zitronensaft
beträufeln. Die Orange waschen, dünn schälen, ohne
weiße Haut in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz
blanchieren, erkalten. Den Saft etwas einkochen und erkalten lassen,
mit der Mayonnaise mischen. Die Vinaigrette herstellen und die
Orangenmayonnaise mittels Mixer unterheben. Durchs Haarsieb passieren.
 Die abgetropften Chicorée-Fächer sternförmig auf die Teller
legen und mit Vinaigrette bepinseln. Den fein geschnittenen Chicorée
mit den Avocados mischen und mit Vinaigrette marinieren. Einen
Esslöffel davon als Sockel in die Mitte der Teller platzieren.
 Die Haselnüsse grob hacken und mit der verbliebenen Vinaigrette
mischen.
 Die Langustinen würzen, mehlieren, gut abklopfen, durchs Ei, dann
durchs Paniermehl ziehen und in der Frittüre goldgelb anbacken.
Knusperfrisch auf den Salatsockel setzen. Die Vinaigrette
kreisförmig verteilen. Mit etwas zurückbehaltener Zeste
bestreuen.
:Stichworte     : Avocado, Chicorée, Kalt, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise

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