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Chicoree mit Kräuter-Crème-Fraîche und Räucherlachs

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Chicoree mit Kräuter-Crème-Fraîche und Räucherlachs
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 16 Portionen
 
    250 ml Crème fraîche
      1 tb Schalotten; fein gehackt
  1 1/2 tb Schnittlauch; in Röllchen
  1 1/2 tb frischer Kerbel; fein geh.
      1 ts frischer Estragon; fein geh.
    1/4 ts Salz
      2 ts Zitronensaft
    500 g  Chicoree
    125 g  Räucherlachs; in dünnen 
           -Scheiben
           schwarzer Pfeffer a. d. M.
      1 cn Lachskaviar (nach Belieben)
 
Ein Rezept ist für 4 Personen berechnet.
 Crème fraîche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem
ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen
Schnittlauch und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde
durchziehen lassen.
Nach Geschmack salzen, aber denken Sie daran, dass der
Räucherlachs salzig ist.
 Die äußeren Blätter von jeder Chicoreeknolle abzupfen;
Sie brauchen dieselbe Menge Blätter, wie die angegebene
Portionenzahl. Den Räucherlachs in dieselbe Menge Steifen wie
Chicoreeblätter schneiden. Sollte der Lachs etwas zäh sein,
schneiden Sie die Steifen noch ein- bis zweimal durch.
Häufen Sie einen Löffel voll Kräuter-Crème-fraîche auf
jedes Chicoreeblatt, und arrangieren Sie 1 Streifen oder kleinere
Stücke Räucherlachs darauf.
Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber, oder krönen Sie
die Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar.
 Garnieren Sie alles mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel.
:Stichworte     : Chicoree, Kalt, Lachs, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 cn: Dose
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum