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Champignon-Weißwein-Gemüse mit Semmelknödeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Champignon-Weißwein-Gemüse mit Semmelknödeln
Kategorien: Champignon, Hauptspeise, Knödel, Pilz, Teigwaren
     Menge: 2 Portionen
 
      6     groß. Champignons
    200    Gramm  kleine Champignons
      1           Zwiebel, fein geschnitten
      1           Schalotte, fein geschnitten
      1           Knoblauchzehe, gepresst
    1/8      Ltr. Weißwein
    1/8      Ltr. Sahne
    1/8      Ltr. Milch
      1  geh. TL  Mehlbutter
      1     Bund  Blattpetersilie, fein  
                  -- geschnitten
      4           Brötchen vom Vortag
      2           Eier
                  Salz, Pfeffer
                  Muskat
                  Butter
 
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Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Für die Knödel die
Brötchen in Scheiben schneiden und mit der kochenden Milch übergießen,
darauf einen Deckel geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann die
Eier unterkneten. Angeschwitzte Zwiebelchen und die Hälfte der
Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus
der Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und diese in einem
Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Masse zu
weich ist und sich nicht formen lässt, Semmelbrösel zum Andicken
untermischen.
 Von den großen Champignons die Haut abziehen, dann in Salzwasser
blanchieren. Die restlichen Champignons in feine Scheiben schneiden.
Schalotte mit Knoblauch in Butter anschwitzen. Champignonscheiben
zugeben und mit Wein und Sahne ablöschen, bevor die Pilze zu braun
werden. Alles gut aufkochen lassen, mit etwas Mehlbutter binden und die
restliche Petersilie untermischen. Das Champignongemüse mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Von den großen Champignons die Stiele
entfernen und in die entstandene Aushöhlung etwas vom Weißweingemüse
füllen. Die gefüllten Pilze anrichten, das restliche Gemüse dazugeben
und mit den Knödeln servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum