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Champignon-Weißwein-Gemüse mit Semmelknödeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Champignon-Weißwein-Gemüse mit Semmelknödeln
Categories: Hauptspeise, Teigwaren, Pilz
     Yield: 2 Portionen
 
      6 lg Champignons
    200 g  kleine Champignons
      1    Zwiebel, fein geschnitten
      1    Schalotte, fein geschnitten
      1    Knoblauchzehe, gepresst
    1/8 l  Weißwein
    1/8 l  Sahne
    1/8 l  Milch
      1 ts Mehlbutter
      1 bn Blattpetersilie, fein  
           -geschnitten
      4    Brötchen vom Vortag
      2    Eier
           Salz, Pfeffer
           Muskat
           Butter
 
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Für die
Knödel die Brötchen in Scheiben schneiden und mit der
kochenden Milch übergießen, darauf einen Deckel geben und
ein paar Minuten ziehen lassen. Dann die Eier unterkneten.
Angeschwitzte Zwiebelchen und die Hälfte der Petersilie
untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der
Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und diese in
einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die
Masse zu weich ist und sich nicht formen lässt, Semmelbrösel
zum Andicken untermischen.
 Von den großen Champignons die Haut abziehen, dann in Salzwasser
blanchieren. Die restlichen Champignons in feine Scheiben schneiden.
Schalotte mit Knoblauch in Butter anschwitzen. Champignonscheiben
zugeben und mit Wein und Sahne ablöschen, bevor die Pilze zu braun
werden. Alles gut aufkochen lassen, mit etwas Mehlbutter binden und die
restliche Petersilie untermischen. Das Champignongemüse mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Von den großen Champignons die
Stiele entfernen und in die entstandene Aushöhlung etwas vom
Weißweingemüse füllen. Die gefüllten Pilze
anrichten, das restliche Gemüse dazugeben und mit den Knödeln
servieren.
:Stichworte     : Champignon, Hauptspeise, Knödel, Pilz
:               : Teigwaren, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum