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Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 2 Portionen
 
    1/2 l  Trockener Weißwein
    1/4 l  Champagner oder Sekt
      5 tb Agavendicksaft
      1    Zitrone; den Saft
      3    Gelatine
    1/2    Vanilleschote
      2    Weinbergpfirsiche oder  
           -weiße Pfirsiche
           Rosenblüten;  ungespritzt
      1 ts Rosenwasser
           Zucker
 
MMMMM------------------Erfasst Am 2-----------------------------------
           Ilka Spiess  Koch - Kunst  
           -mit Vincent Klink
 
Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark
herauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in einen Liter
Zuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren.
Anschließend die Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen
schneiden.
 Etwas Agavendicksaft mit einem Schuß Wein und dem Rosenwasser
vermischen und die Rosenblätter darin marinieren.
 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mit
Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die
eingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das
Ganze mit Agavendicksaft süssen und kaltstellen.
 Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein
Spätzlesieb drücken. Dann den Champagner dazugeben und
vorsichtig umrühren. Das Weingelee gleicht dann kleinen
Kristallen. Die Pfirsichspalten in Suppentellern anrichten, die
Champagnerkaltschale darübergeben und mit den Rosenblättern
bestreuen.
 Tip: Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Man
sollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde.
Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich eine
kleine Ampulle Rosenöl (am besten bulgarisches) im Duftladen.
Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesüsstes
Wasser und fertig ist das Rosenwasser.
:Stichworte     : Champagner, Pfirsich, Rose, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum