Ochsenbrust mit Basilikumpesto und Tomatenbrötchen

2 Personen

Zutaten
1 Schale(n) Kresse
8 Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/2 Karotte
1/4 Sellerie
1/2 Lauch
1 Petersilienstängel
1/2 Baguette
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
6 schwarze Oliven
1 Lauchzwiebel
3 EL geriebener Hartkäse
3 Knoblauchzehen
1 1/2 EL Pinienkerne
3 EL kalt gepresstes Rapsöl
40 g Basilikum
400 g Ochsenbrust (oder Tafelspitz)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Sellerie und die Mohrrübe schälen, den Porree säubern und alles in grobe Würfel schneiden.

Anschließend in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Petersilienzweig und das Fleisch dazugeben und zum Siedepunkt bringen. Dann ca. 1 Stunde kochen lassen.

Das Basilikum abzupfen, zwei Knoblauchzehen schälen und die Pinienkerne etwas anrösten. Die Tomate abziehen, entkernen und würfeln. Oliven entsteinen und achteln. Die Lauchzwiebel säubern und in feine Röllchen schneiden. Eine weitere Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Jetzt die Tomaten, Oliven, Lauchzwiebeln und den feingeschnittenen Knoblauch gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette in schräge Scheiben schneiden und die Kresse abschneiden.

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauchzehen, den geriebenen Käse und kalt gepresstes Rapsöl in einen Mixer geben, etwas Salz und Pfeffer zugeben, gut aufmischen. Die Brotscheiben mit wenig Öl goldgelb anrösten, mit etwas Pesto bestreichen und mit der Tomaten-Olivenmischung belegen. Fleisch in Tranchen aufschneiden.

Fleisch auf flachem Teller anrichten, mit wenig Brühe angießen, das Pesto auf das Fleisch anhäufeln, die Kresse rundherum streuen und die Tomatenbrötchen ansetzen.

Zubereitungszeit (in Min.): 120
Stichworte: Fleisch, Pesto, Rind, Tafelspitz
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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