In Apfelwein geschmorte Hähnchenoberkeulen

4 Personen

Zutaten
frisch gemahlener Koriander
Meersalz
1.5 EL Butter
250 g kleine Steinpilze, alternativ: Rosé Champignons
60 g weiche Butter
200-250 g Sauerrahm
400 g Knollensellerie
600 g Kartoffeln, mehlig kochend
etwas angerührte Speisestärke zum Binden
250 ml Geflügelfond
250 ml Apfelwein
2 TL Tomatenmark
2 EL Rapsöl
2 EL Mehl
12 Hähnchenoberteile,
alternativ: 4 Hähnchenkeulen
3 säuerliche Äpfel
2 groß. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Blattpetersilie
2 unbeh. Zitronen

Zubereitung:

Für die Gremolata die Zitronen heiß waschen und abtrocknen: Die Schale fein reiben, den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter - bis auf einige schönen Zweige - zupfen und fein schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, mit Zitronenschale sowie Petersilie mischen, abgedeckt kalt stellen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Zwiebeln abziehen und blättrig schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Hähnchenteile kalt abbrausen, trocknen und mit Koriander sowie Salz würzen.

Das Fleisch in Mehl wenden und in einem ofenfesten Schmorgeschirr in Rapsöl von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln sowie Äpfel in das Geschirr geben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, anschließend mit etwas Apfelwein ablöschen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist und der Saucenansatz eine schön glänzend braune Farbe angenommen hat. Den Fond angießen und aufkochen. Die Hähnchenteile hineinlegen, alles nochmals aufkochen, dann abdecken und im Ofen 25-30 Minuten garen (beim Gartest sollte eine Nadel oder Fleischgabel ohne Widerstand durchs Fleisch gehen!).

Anschließend nach Wunsch die Sauce mit der angerührten Stärke zusätzlich binden, dann alles mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln mit dem Sellerie schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Sauerrahm aufkochen und zusammen mit der Butter mit einem Löffel unter das Püree mengen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Pilze putzen, gegebenenfalls klein schneiden und in einer Pfanne in Butter 2-3 Minuten braten, mit Salz sowie Zitronensaft abschmecken.

Die Kähnchenoberkeulen zusammen mit der Sauce, dem Püree und den Pilzen anrichten und mit der Gremolata sowie den Petersilienzweigen garnieren.

NÄHRWERTE: pro Portion 47,2 g Fett, 47,3 g Kohlenhydrate, 40,7 g Eiweiß

Zubereitungszeit (in Min.): 120
802 kcal
3357 kJoule
Stichworte: Apfel, Geflügel, Huhn
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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