Hähnchenkeulen in Ei-Weißbrotkrumen auf lauwarm mariniertem Spargelsalat

2 Personen

Zutaten
Spargelsalat
4 Hähnchenkeulen (à 70 g)
2 EL Radieschensprossen
4 Radicchioblätter
2 Eier
2 EL Mehl
2 EL Weißbrotkrumen
6 Stangen grüner Spargel
6 Stangen weißer Spargel
1/2 rote Zwiebel
6 Kirschtomaten
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
2 EL Obstessig
2 EL Kresse
1/2 Zitrone (unbehandelt)
Jodsalz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Weißen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel im unteren Drittel nach unten schälen.

Beides in Rauten schneiden und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker, ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, feinwürfeln.

Kirschtomaten säubern, vierteln. Radicchioblätter gut waschen, trocknen. Zitronenscheiben schneiden.

Ei verschlagen. Hähnchenkeulen Haut abziehen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das Ei ziehen, in Weißbrotkrumen (Semmelbrösel) wenden. Die Hähnchenunterkeulen in heißem Rapsöl kurz anbacken, im Ofen 18-20 Minuten fertiggaren.

Spargel, Zwiebel, Kirschtomaten, Radieschensprossen gut vermengen.

Obstessig und Rapsöl zugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Alles gut unterheben. Kresse abschneiden.

Radicchioblätter auf flachen Teller aufsetzen, lauwarmen Spargelsalat darin anhäufeln.

Hähnchenkeulen daraufsetzen, Zitronenscheibe darauflegen, mit Kresse rundum bestreuen.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Geflügel, Huhn, Salat, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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