Grün-weißes Spargelragout mit Schinkenklößchen und Basilikumkartoffeln

2 Personen

Zutaten
5 Stangen grüner Spargel
5 Stangen weißer Spargel
Jodsalz, Pfeffer
1/2 EL Butterschmalz
1/4 l Gemüsebrühe
1/16 l Sahne
1/2 EL Mehl
1/2 EL Basilikum
1/2 EL Petersilie
1/2 EL Schnittlauch
1 Tomate
1/2 Frühlingszwiebel
1/4 Zwiebel
120 g feine Bratwurst
30 g gekochter Vorderschinken
6 neue Kartoffeln (klein)

Zubereitung:

Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen Spargel letztes Drittel nach unten schälen, in schräge ca. 1,5 cm dicke Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch feinschneiden. Tomate abziehen, entkernen, Filets schneiden. Basilikum abzupfen, feinschneiden.

Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, schälen. Schinken feinwürfeln.

Bratwurstbrät ausstreichen, mit Petersilie, Schnittlauch, Schinken gut vermengen, nachwürzen.

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln in erhitztem Butterschmalz angehen lassen, Spargel zufügen, gut mitanschwitzen, Farbe geben, mit Mehl bestäuben, mit Brühe angießen, mit Sahne auffüllen, etwas reduzieren. Tomaten dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, cremig köcheln.

Klößchenmasse in köchelnder Gemüsebrühe mit kleinem Löffel Klößchen abstechen - garziehen lassen. Die Kartoffeln in heißem Butterschmalz mit Basilikum anschwenken.

Spargelragout in tiefem Teller anrichten, Klößchen daraufsetzen, Kartoffeln anlegen und mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Gemüse, Kartoffel, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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