Zitronenparfait mit Orangensauce

12 Portionen

Für das Parfait
100 g Pistazienkerne
100 g Zucker
100 ml Zitronen- oder Limettensaft
3 Eigelb
1/2 l Schlagsahne
3 Orangen
6 Feigen
Hagelzucker
Für die Orangensauce
3-4 Orangen, davon eine unbehandelt
1 Zimtstange
2 EL Zitronensaft
30 g Puderzucker
11/2 TL Speisestärke
1-2 EL Orangenlikör

Zubereitung:

- Erfasst von Christina Philipp 1. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen und ins Gefriergerät stellen. Pistazien in der Mandelmühle fein mahlen.

2. Zucker unter Rühren und bei mittlerer Hitze im Zitronen- oder Limettensaft auflösen, einmal aufkochen.

3. Eigelb im Rührkessel aufs Wasserbad setzen. Nach und nach heißen Zitronen- oder Limettensaft mit den Quirlen vom Handrührer unter das Eigelb schlagen. Eimasse bis kurz vorm Kochen aufschlagen. Danach im kalten Wasserbad kalt schlagen.

4. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen.

5. Pistazien und Eimasse abwechselnd in die ausgelegte Form schichten. Letzte Schicht sind Pistazien. Parfait abdecken und für 3 - 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Danach im Kühlschrank 20 Minuten antauen lassen.

6. Inzwischen Orangen schälen und filieren.

7. Angetautes Parfait stürzen, Beutel abziehen. Parfait in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben diagonal halbieren. Mit Orangensauce (siehe unten), Orangenfilets, in Scheiben geschnittenen Feigen und Hagelzucker auf gut gekühlten Tellern anrichten.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 10 Minuten Kühlzeit: 3 - 4 Stunden Pro Portion etwa 4 g Eiweiß, 19 g Fett, 18 g Kohlenhydrate = 1124 kJ (269 kcal) Orangensauce: Für 12 Portionen: 1 Orange heiß waschen, trocknen, dünn abreiben.

Aus 3 - 4 Orangen 1/4 l Saft pressen. Saft und Schale mit 1 Zimtstange, 2 El Zitronensaft und 30 g Puderzucker aufkochen. 11/2 Tl Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zum Orangensaft geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Zum Schluss 1 - 2 El Orangenlikör unterrühren. Sauce durch ein Sieb gießen und vor dem Servieren auskühlen lassen.

:Quelle : essen und trinken 11/1987

Stichworte: Eis, Nachtisch, Obst, Orange, Parfait, Saucen, Zitrone
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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