Selleriescheiben im Teigmantel

Zutaten
100 g Weizen
60 g Grünkern zusammen fein
- gemahlen
; Kräutersalz
Delikata oder Curry
Muskatnuß
200 ml Kohlensäurereiches Mine-
- ralwasser
4 EL Weißwein
600 g Sellerieknolle
1/2 l Gemüsebrühe
1 Ei
6 EL Weizenvollkornmehl
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Das Mehl mit je 1/2 TL Salz und Delikata sowie etwas Muskat in einer Schüssel mischen. Das Mineralwasser und den Wein unterrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Sellerie putzen und sauber bürsten. Die Knollen quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. und dünn schälen. Die Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Den Sellerie darin in etwa 10 Minuten bißfest garen. Die Scheiben mit dem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben und auf einem großen Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Ei trennen. Das Eigelb unter den Teig rühren.

Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lasen. Die Selleriescheiben mit Salz würzen und zuerst mit etwas Mehl, dann im Ausbackteig wenden. Von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Scheiben gebraten sind. mit Petersilie garnieren.

Dazu passt: Im Winter eine Tomatensauce aus Tomatenmark. Den Kochsud vom Sellerie können Sie dabei mitverwenden. Sehr gut im Sommer: 500 g reife Tomaten in Schnitze teilen und in etwas Butter erhitzen (nicht kochen), salzen.

Stichworte: Gemüse, März, P4, Sellerie
*
**

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

Ausdrucken            Schließen