Roher Apfelschaum

Krokant
2 EL Zucker
50 g ungeschälte, ganze Mandeln
Schaum
2 Eiweiß
2 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 groß. Apfel, geschält
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)

Zubereitung:

Für den Krokant den Zucker in einer Chromstahlpfanne bei guter Hitze, ohne zu rühren, hellbraun rösten. Hitze reduzieren, die Mandeln beigeben und glasieren. Auf einem beölten Blech vollständig auskühlen lassen. In einen Plastikbeutel füllen und mit dem Wallholz zerbröckeln. Zur Seite stellen.

Für den Schaum das Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker beigeben und weiterschlagen, bis eine feinporige, glänzende Masse entsteht. Zimt, Zitronenschale und Saft beigeben. Die Äpfel an der Bircherraffel direkt in die Schaummasse reiben, sofort mischen. Anrichten, sauren Halbrahm glattrühren, darüber verteilen. Krokant drüberstreuen, sofort servieren.

Tipp: Anstelle von Krokant zerbröckelte Meringueschalen drüberstreuen oder unter den Apfelschaum mischen.

Stichworte: Apfel, Dessert, Januar
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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