POTZBLITZ-SOSSE

4 Portionen

Zutaten
65 g Butter
1 EL Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1 TL Weißweinessig
1 EL Portwein
1 EL Pilzkonzentrat
1 EL Petersilie,
- gefriergetrocknet,
- gehäuft
4 Eingelegte Walnüsse,
- gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
FUER PILZKONZENTRAT
6 groß. Junge Pilze
Salz

Zubereitung:

Dr. Kitchiner war dafür bekannt, dass er immer mit einem "tragbaren Geschmackslager" reiste: Es bestand aus achtundzwanzig Flachen seiner Lieblingsingredienzien, zum Beispiel Sellerie-Extrakt, Essiggurken und natürlich "die" Soße.

Man lasse die Butter in einer Pfanne zergehen. Anschließend das Mehl einrühren und die Fleischbrühe hinzugeben. Bei kleiner Flamme umrühren, bis sich eine gleichmäßig dicke Sauce ergibt.

Jetzt Senf, Weinessig, Portwein und Pilzkonzentrat hinzugeben. Man würze mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer und lasse die Mischung etwa 10 Minuten lang kochen.

Petersilie und Walnüsse hinzugeben. Alles noch einmal aufkochen und servieren.

Wenn man die Sauce Roastbeef hinzufügt, kann man sich der Dankbarkeit des Ochsengeistes sicher sein. Über die Haltbarkeit können keine Angaben gemacht werden - diese Frage kam bisher nie auf.

Anmerkung: Kitchiner selbst zog Essiggurken und Kapern den Walnüssen vor. Auch Worcestersauce als Ersatz für Pilzkonzentrat und Portwein wurde probiert - in jedem Fall verliert die Sauce ihr besonderes Aroma.

Mit kleinen Veränderungen der Mengen von Essig und Senf lassen sich aber merkliche Geschmacksänderungen erzielen. Eine weitaus herbe Sauce erhält man, wenn man 1 EL Essig und 1 TL Senf verwendet.

~Experimentieren Sie ruhig.

PILZKONZENTRAT: Man nehme sechs große junge Pilze, lege sie in eine Schüssel, bestreue sie mit ein wenig Salz und zerreibe sie nach etwa 3 Stunden. Anschließend die Schüssel bedecken und über Nacht stehen lassen.

Geben Sie am nächsten Morgen die Flüssigkeit in eine Pfanne (Sie erhalten etwas mehr, wenn sie den Pilzbrei durch ein Sieb filtern).

Aufkochen und umrühren, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert. Das sollte etwa 1 Esslöffel Konzentrat ergeben.

: Quelle : QUELLE: Nach einem Rezept von Dr. William Kitchiner : : (1775-1827) Gefunden bei: Terry Pratchett & Steven : : Briggs: Die Scheibenwelt Von A-Z, Goldmann : Erfasst : 02.05.00 von Micha Eppendorf

Stichworte: Brühe, Nuss, Pilz, Sauce, Senf
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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