Lauwarmer Spargelsalat

1 Servings

Zutaten
100 g Kartoffeln; neu, klein
200 g Spargel, grün
200 g Spargel, weiß
Salz
Zucker
1 Zwiebel
1 Tomate
1 EL Essig
Pfeffer
1 EL Öl
1/2 Bd. Schnittlauch
10 g Butter
1 EL Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in wenig Wasser garen. Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel in einen Topf mit kochendem Wasser, Salz und Zucker geben. Den grünen etwa 8, den weißen etwa 15 Minuten kochen, herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und warm halten.

Zwiebel schälen, Tomate waschen, beides klein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade rühren. Die Schnittlauchröllchen unterheben.

Kartoffeln pellen, mit der Butter und Petersilie in einem Topf wenden, salzen und pfeffern. Mit Spargel anrichten, Marinade darübergießen.

: Pro Portion 240 kcal/1000 kJ Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/94 (Joker-Diät) Erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 1998

Stichworte: Kartoffel, Salat, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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