FUERST-PUECKLERTORTE

1 Rezept

MANDELMUERBTEIG
200 g Butter
80 g Puderzucker
100 g Mandeln; gemahlen
200 g Mehl; Typ 405
1 Ei
1 Prise/n Salz
1/2 Zitrone
SAHNECREME
6 Eigelb
200 g Zucker
1 Vanilleschote
1 l Steif geschlagene Sahne
BRAUNE MASSE
50 g Bittere Kuvertüre; auf ca.
-- 50 Grad erwärmen, bis
-- sie flüssig ist
WEISSE MASSE
50 ml Kirschwasser
6 Kandierte Kirschen
-- gewürfelt
10 Makrönchen; geviertelt mit
-- Kirschwasser beträufelt
ROTE MASSE
100 g Erdbeeren; frisch oder TK
-- püriert und gesiebt
4 Himbeeren; mitpürieren
-- für eine intensive Farbe

Zubereitung:

Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm Dicke ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel einstechen und bei 180GradC ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Einen Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) mit Backtrennpapierstreifen vorbereiten. Diese Streifen werden vor dem Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gelegt, damit die Torte nach dem Gefrieren besser vom Ring gelöst werden kann.

Dann den erkalteten Mürbteig-Boden einlegen.

Für die Sahnecreme, Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im Wasserbad cremig schlagen, anschließend wieder kalt schlagen.

Eigelbmasse (Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Die Masse in drei Schüsseln zu gleichen Teilen geben, denn die Fürst-Pücklertorte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in drei Farben.

Die verschiedenen Massen vorsichtig unter die Sahne heben. Ist eine Creme fertig gestellt, füllt man sie sofort in den Ring. Erst dann wird die nächste Masse bereitet.

Nachdem die 3. Creme eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren.

Mindestens 5 Stunden bei minus 18Grad C, besser einen Tag. Dann den Ring und das Papier entfernen.

Zum Garnieren je Stück ein Sahnetupfer und eine halbe Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben. In die Mitte können Schokoladenspäne, gebackene Makrönchen oder geröstete Mandelblättchen gestreut werden.

Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem Schnitt in heißes Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere Kante und glatte Stücke, die die drei Farben zeigen.

: Quelle : SUEDWEST-TEXT - KONDITOREI : Erfasst : 05.01.00 von Ilka Spieß

Stichworte: Backen, Kuchen, Torte
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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