Curry-Gemüse

4 Portionen

Zutaten
2 mittl. Kartoffeln; in 1 cm große Würfel
1 klein. Aubergine; in 2 cm große Würfel
150 g Zuckererbsen
200 g Chinakohl
1 Möhre; in feine Streifen Julienne geschnitten
1 Zwiebel; in Achtel geschnitten
2 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
2 TL frischer Ingwer; geraspelt
2 TL Currypulver
1 Zitrone; davon
1 TL geriebene Zitronenschale und
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Garnelenpaste
250 ml Wasser
250 ml Kokosmilch

Zubereitung:

Kartoffeln und Aubergine schälen und würfeln, Zuckererbsen, Chinakohl, Möhre und Zwiebel vorbereiten.

Öl erhitzen, Zwiebel hineingeben, zwei Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzugeben und zwei Minuten unter Rühren braten.

Zitronenschale, -saft, Krabbenpaste, Wasser und Kokosmilch hinzugeben, Mischung zum Kochen bringen.

Nun Kartoffeln und Aubergine hinzugeben, 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss Zuckererbsen, Kohl und Möhre fünf Minuten mitköcheln lasen.

H I N W E I S : Alle Gemüsesorten passen zu diesem Rezept. Es sollte eine Auswahl verschiedenfarbiger Gemüse getroffen werden.

T I P ! Chinakohl sieht eher einem Kopfsalat ähnlich. Er hat einen delikaten Geschmack

Stichworte: Aubergine, Gemüse, Indonesien, Kartoffel, Kohl
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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