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Brunnenkresse-Suppe mit Krabben

4 Personen

1 mittelgroße Zwiebel
1 Bd. (ca. 350 g) Brunnenkresse
100 g Champignons
1 EL Butter/Margarine
Salz, Pfeffer
1 gestr. EL Mehl
2-3 TL Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
100 g Nordseekrabbenfleisch

 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Stiele der Brunnenkresse großzügig abschneiden. Brunnenkresse verlesen, waschen und, bis auf etwas als Einlage, grob hacken. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.

Fett in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Mehl kurz mitschwitzen. 3/4 l Wasser, Brühe und 100 g Sahne einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.

Rest Sahne halbsteif schlagen. Gehackte Brunnenkresse in die Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze darin wieder erwärmen. Sahne unterziehen. Krabben und Rest Brunnenkresse in die Suppe geben.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
pro Portion ca. 220 kcal; E 8 g, F 18 g, KH 6 g

© Lothar Schäfer