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Zweierlei Filet mit Pilzen

4 Personen

500 g Rinderfilet
300 g Schweinefilet
3-4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
400 g Champignons
200 g Pfifferlinge
1 EL Mehl
1-2 TL Brühe
200 g Creme fraîche
evtl. 3-4 EL Noilly Prat
(franz. Weinaperitif)
1/2 Bd. Petersilie

Fleisch trocken tupfen. In 1-2 EL heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet) ca. 4 Stunden braten.

Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen. Champignons in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Schalotten mit anbraten, würzen. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.

Soße mit Creme fraîche und Noilly Prat verfeinern, abschmecken und kurz weiterköcheln. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten, Petersilie überstreuen.

Dazu schmecken Broccoli und Bandnudeln.
Getränk: Weißwein oder Rose.

Zubereitungszeit Ca. 4 1/4 Std.
pro Portion ca. 540 kcal; E 54 g, F 31 g, KH 7 g

© Lothar Schäfer