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Rieslingtopf

4 Personen

750 g Schweineschulter
(Schwarte und Knochen vom Fleischer entfernen lassen)
1 Schweinefilet (ca. 250 g)
1 groß. Bund Suppengrün
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Thymian
3 Knoblauchzehen
1/2 l Riesling
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
gemahlener Koriander
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln

Wichtig: muss 24 Stunden marinieren!

Fleisch waschen und trocken tupfen. Schweineschulter und -filet grob würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.

Petersilie und Thymian waschen, fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles mit Riesling, Salz, Pfeffer, Lorbeer und 1 Prise Koriander verrühren. Gesamtes Fleisch und Suppengrün damit mischen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren.

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Fleisch abgießen, dabei die Marinade auffangen. Alles in einen großen Bräter schichten, dabei mit Kartoffeln abschließen. Marinade darübergießen.

Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getränk: kühler halbtrockener Riesling.

Marinierzeit ca. 24 Std.
Zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std.
pro Portion ca. 660 kcal; E 60 g, F 19 g, KH 38 g

© Lothar Schäfer